Buổi đào tạo không chỉ mang đến những kiến thức chuyên sâu, kỹ thuật thực hành từ Bỉ – cái nôi của ngành sô cô la cao cấp thế giới – mà còn truyền tải đam mê, kết nối trực tiếp với cộng đồng người đam mê sô cô la tại Việt Nam.
Từ giai đoạn nghiền hạt, tempering (có thể được hiểu là quá trình tạo mầm kết tinh cho sô cô la, là quá trình sử dụng những tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể béo riêng lẻ có trong thành phần của bơ cacao, tạo thành một dạng kết tinh ổn định), molding (quá trình tạo hình) đến thành phẩm, người tham gia được trải nghiệm trọn vẹn hành trình “bean to bar” và thảo luận các giải pháp nguyên liệu, thiết bị, cũng như chia sẻ niềm đam mê với các chuyên gia quốc tế.
Tầm Nhìn Ngành Cacao & Chocolate Việt Nam – From Origin to Excellence
Theo ông Alex Nguyễn Hữu Thiện, CEO công ty Bluetech Ingredients: Việt Nam đang có đầy đủ điều kiện để vươn lên trở thành một trong những quốc gia sản xuất sô cô la chất lượng cao:
- Giống cacao fine flavor, quy trình lên men đạt chuẩn quốc tế
- Các dự án phát triển bền vững từ OFI, Puratos Grand Place, Cargill, … ở Việt Nam liên quan cacoa, sô cô la
- Tăng trưởng số lượng các nhà làm sô cô la thủ công: từ 3–4 đơn vị (2014) đến hơn 30 đơn vị (2025)
- Cơ hội xuất khẩu, tiềm năng quà tặng du lịch và nguyên liệu sáng tạo cho các sản phẩm cacao-based
- Người tiêu dùng trong nước ngày càng quan tâm đến chất lượng, câu chuyện và giá trị bản địa
Chương trình này là một minh chứng sống động cho tinh thần đổi mới sáng tạo, kết hợp hài hòa giữa nguồn nguyên liệu cacao chất lượng cao của Việt Nam và tinh hoa nghệ thuật sản xuất sô cô la truyền thống của Bỉ. Sự kiện này hứa hẹn sẽ mở ra nhiều cơ hội mới, nâng tầm vị thế của ngành sô cô la thủ công Việt Nam trên bản đồ quốc tế.
Lan Hương
